北美有沒(méi)有人喝普洱茶、中國(guó)茶?
很多中國(guó)的普洱茶商都很好奇，普洱茶甚至是更大范疇內(nèi)的中國(guó)茶在北美到底有沒(méi)有市場(chǎng)?美國(guó)人喝中國(guó)茶嗎?他們會(huì)像國(guó)內(nèi)一樣了解好茶、老茶、野茶的價(jià)值，并且花重金購(gòu)買、玩味收藏嗎?我認(rèn)為回答這個(gè)問(wèn)題比較好的方式是首先給大家呈現(xiàn)一下北美茶行業(yè)的宏觀市場(chǎng)情況，看看當(dāng)前的消費(fèi)者兜里的錢落在主流的何處，相比較就容易理解中國(guó)茶在北美市場(chǎng)的現(xiàn)狀和未來(lái)的機(jī)會(huì)了。
北美茶消費(fèi)群體所占的市場(chǎng)份額
北美茶消費(fèi)群體所占的市場(chǎng)份額
我用一張圖來(lái)直觀地展現(xiàn)普洱茶在北美的市場(chǎng)份額。第一欄(Sector1)代表了北美的茶飲市場(chǎng)(RTD tea，意為”Ready-to-drink”)，包括瓶裝茶、茶水消費(fèi)方面，可以理解為不需要自己動(dòng)手，直接拿來(lái)就可以喝的茶葉產(chǎn)品。這部分有足足60億美金的市場(chǎng)。這是喝茶人口基數(shù)最多的一個(gè)部分，但遺憾的是這些人一般都只愿意在茶上花很少的錢。
第二欄代表傳統(tǒng)的英式茶包，以及立頓、Tetley等老牌品牌的市場(chǎng)份額，大約占25億美金。這部分的人仍然很多，但是他們也不愿意買貴的茶。
第三欄代表在北美喝散茶的人，但是這些散茶通常都不是中國(guó)茶客喝的原味散茶。很多批發(fā)商在從中國(guó)進(jìn)口了散茶以后，都會(huì)進(jìn)一步拼配、混合甚至是調(diào)味，加入果味花味的香料來(lái)拼配出一個(gè)自己品牌的配方售賣。Teavana和David’s tea都是這個(gè)類型下的知名品牌。
這類品牌像任何快銷品牌一樣不斷推出更適合北美味蕾的口味，復(fù)合當(dāng)下的流行趨勢(shì)，相當(dāng)受年輕人的歡迎。這部分的市場(chǎng)份額是15億美金，而購(gòu)買這類散茶的消費(fèi)者相對(duì)來(lái)說(shuō)愿意多花一些錢買到自己心儀的口味，往往會(huì)回購(gòu)。
第四欄代表了像中國(guó)人一樣喝原味茶(即除了對(duì)茶葉本身的加工以外不添加任何新的味道的)的群體。這部分是北美的小眾，但是消費(fèi)力最強(qiáng)勁的一個(gè)群體，包括很多硅谷的工程師、高管，在精英人士中很有號(hào)召力，粗略樂(lè)觀地估計(jì)這個(gè)群體有三四億人。
懷特夫婦的加州普洱茶館
大衛(wèi)懷特是美國(guó)一位受人尊敬的茶商，我來(lái)分享一下他的海外茶館的零售價(jià)格和他獨(dú)特的營(yíng)銷手段。懷特夫婦一生都與茶結(jié)緣：妻子瑪瑞麗在市集上賣了很多年茶，夫婦二人還成立過(guò)一個(gè)名叫“Chaikhana茶文化”的基金會(huì)。一次偶然的機(jī)會(huì)懷特體驗(yàn)了在舊金山華人圈中赫赫有名的茶人王明義(音)“秘密茶修”，來(lái)到了云南。遂終在加州圣克魯茲成立了Hidden Peak隱峰茶舍。
在云南茶旅中，懷特了解了生普和熟普的制作過(guò)程，而普洱茶也順理成章地成為了隱峰的代名詞。人們慕名來(lái)訪，體驗(yàn)普洱的美妙，漸漸形成一個(gè)圈子。茶舍設(shè)有吧臺(tái)，客人可以品鑒當(dāng)年的生普，也能嘗到陳年老茶。吧臺(tái)也是結(jié)賬之處。
除了普洱以外，茶舍還供應(yīng)紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、有機(jī)花草茶。和紅酒類似，越稀有的茶品價(jià)格就越貴。舉幾個(gè)例子，70年代的勐海中茶生普的價(jià)格是425美金，2007年的大益7572熟茶的價(jià)格是19美金，兩葉紅茶的價(jià)格是6.5美金，綠茶價(jià)格是9美金，頂級(jí)銀針的價(jià)格是7美金，本山烏龍5.5美金，老樹(shù)芽苞9.5美金，菊花茶則是3.5美金。
客人可以選擇四種方式品茶，分別是一杯(玻璃杯)、一壺(內(nèi)置不銹鋼濾網(wǎng)的茶壺)、一蓋碗和功夫茶套裝，其中茶藝師會(huì)協(xié)助客人泡功夫茶。一杯茶的價(jià)格是1.99美金，其它三種按照茶葉的價(jià)格單列在茶單上;如果是幾位客人同時(shí)點(diǎn)的功夫茶，除了第一杯以外，每一杯再算5美金。
茶單之外店里還供應(yīng)小食，例如“辣味玉米炸餅”(4.5美金)和“堅(jiān)果焦糖餅”(5.95美金)。懷特有意不提供含蒜蔥的食品，以保持品茶時(shí)不受調(diào)味品的影響。茶客散坐在茶舍的各處以及戶外的涼傘下，喝功夫茶的茶客坐在精美的茶臺(tái)前。懷特說(shuō)有時(shí)候茶臺(tái)賣得比茶葉還好些。
從10克的大福熟茶(4美金)到250克的班禪生普(500美金)，店里售賣各種各樣價(jià)位和數(shù)量的茶，還有豐富的茶道配件(包括一些古董)，古玩、書(shū)畫(huà)擺件等等。每隔一周的周日，懷特都會(huì)舉辦關(guān)于茶藝的講座，演示功夫茶藝。
當(dāng)問(wèn)起來(lái)員工培訓(xùn)，懷特出人意料地說(shuō)他這里并沒(méi)有一套固定的培訓(xùn)教材，“有對(duì)茶的求知欲是我最看重的，進(jìn)來(lái)后我會(huì)因材施教”。他和新員工強(qiáng)調(diào)，如果客人問(wèn)的問(wèn)題你不知道答案，不要緊張，不要覺(jué)得一定要知道和茶相關(guān)的方方面面?？梢栽诘昀锏臅?shū)中找找答案，不斷學(xué)習(xí)。懷特鼓勵(lì)店員把茶客當(dāng)作來(lái)做客的朋友，而不僅僅是前來(lái)消費(fèi)的客人。
隱峰茶舍的特色還在于賓客需要遵守“無(wú)電子設(shè)備”的約定。手機(jī)、音樂(lè)播放器、平板、筆記本均不允許帶入。在店內(nèi)輕聲播放的背景音樂(lè)都是從黑膠唱片播放的。唯一例外的科技產(chǎn)品是在收銀處，刷卡或電子支付費(fèi)用。
雖然這個(gè)規(guī)定有點(diǎn)虐心，尤其茶舍是位于硅谷的后花園，但反而被大家尊重和感激。懷特把這叫作“電子排毒”，認(rèn)為在未來(lái)這樣的收斂休息將會(huì)越來(lái)越必要和被需求。但是這里不需要像圖書(shū)館一樣止語(yǔ)。茶客們可以輕聲交談，小孩子也可以進(jìn)來(lái)。懷特還補(bǔ)充說(shuō)，隱峰將為兩位在這里相識(shí)的新人舉行婚禮。
在茶舍網(wǎng)站上寫(xiě)道(是的，隱峰也是有網(wǎng)站的)：“人們?cè)谶@里相遇、分享、談話、品茶、讀書(shū)、玩?！皇亲岆娮赢a(chǎn)品擁有優(yōu)先權(quán)。我們面對(duì)彼此而不是機(jī)器呼吸著，這樣多好?！?/p>
原文刊載《普洱》雜志
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